上海有句老话"最香不过贴骨肉"！徒手开干，撕扯时的肉、筋和胶质带来寻宝般的成就感 ~ 小排就得啃着吃，猪蹄炖煮后胶质满满，羊蝎子的骨髓和羊油化在汤中，一口便暖透肺腑 ~ 而要说到这些，怎么少得了罗宋汤里必不可少的牛尾！ 作为全身运动量最大的部位，牛尾上全是活肉。炖煮后骨髓中的油脂和氨基酸给酸汤打了个鲜醇的底，自带的胶原蛋白则赋予了罗宋汤浓稠到挂勺的质感。 今天徐铭恩大厨用牛尾另辟蹊径，和咖喱开启一场味蕾盛宴。但要想肉味更浓，大厨说，有一样千万不能丢！ 《名医别录》中也称赞牛髓 {jz:fiel